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家乡的味道--麻糍的做法

作者: 发布时间:2018-07-10
原标题:妈妈的味道——家常麻糍
作者 山青青
 
麻糍是浙江,闽南,江西的传统名点,是春节等传统节日的食俗,我们金华一带就有冬至吃麻糍的风俗。麻糍的主要成分是糯米,糯米含有蛋白质,脂肪,糖类,钙,等多种维生素及淀粉,为温补强壮品。它的种类很多,有麻糍泻,麻糍滑,米筛花,麻糍食果等。成品洁白如雪,柔软如绵,光滑细腻,不粘碗,不钉牙糊口,是一款老少皆宜的美食!
 
麻糍的制作在浙,赣,闽交界一带,已有悠久的历史。在冬闲,逢年过节的时候,亲友,邻居总会相约一起做麻糍,大家分工合作,各献身手,既忙碌又热闹,年轻力壮的男子在轮番用捣杵用力捣麻糍,还有一人专门负责在捣的时候添加麻糍,捣的人大汗淋漓,添的人热得不时发出咝咝声。主妇们也在张罗着烧火上蒸,在这里最凑热闹的是小孩子,他们硬挤在一起围在石臼边看热闹,等着吃热麻糍。年级大一点的长辈也大多在这里,抽着烟,喝着茶谈笑风生。
 
 
 
虽然现在农村里好多人做了麻糍,会在微信上卖,总归不是很方便。毕竟做麻糍的糯米要经过浸泡,蒸,捣等程序,且不说烦琐,还需要相当的场地,人手,所以现在金华城里还看不到专门做麻糍的店。为了解馋,我偶尔也会在家里做点家常做法的麻糍。
 
现在我和大家聊聊麻糍的家常做法:
 
一,备料:糯米,红糖,炒熟的黑芝麻(市场上或超市里都有卖),食用油。
 
一,把炒熟的黑芝麻放入保鲜袋,用擀面杖擀碎,然后和红糖拌匀。
二,先把适量糯米粉倒入盆中,一边用开水浇注,一边用筷子搅拌,使糯米成絮状或条状都可,成半熟状态。
 
三,锅中烧水,放入笼屉,垫上蒸布。把盆里半熟的糯米粉倒入笼屉,旺火蒸二十分钟左右,用筷子划开看看,熟了既可。
 
 
四,把蒸好的糯米粉倒入大盆里,趁热揉,因为太烫,要一边沾凉水一边揉,揉至糯米团光滑。
 
五,取一个不锈钢盘,在盘中倒上少量食用油,再把糯米团揪成剂子,放入不锈钢盘,使每个剂子沾上油,把剂子用擀面丈,擀成长方形的面皮。
 
六,取平底锅,旺火烧锅,待锅烧热,关中小火,放入擀好的面皮煎,因为面皮上沾有油,所以煎的时候可以放油,也可以不放,凭自己喜好。其间反复翻面,煎至两面微黄,起泡,再出锅。
 
 
七,趁热在煎好的面皮上铺入芝麻红糖粉,然后把它卷起来,待全部煎好,把每一条切成两块,装盘。
 
 
 
家里做的麻滋做法虽然简单,但我个人还是喜欢吃这样做的麻滋。现煎的麻滋,软糯里带点香酥,芝麻红糖粉裹在热乎乎的糯米皮里,又香,又甜,又绵柔,让人爱不停口!
 



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